La fritura. Los secretos de la fritura de los calamares a la andaluza son los mismos que los de cualquier otra fritura: El aceite tiene que estar caliente antes de echar los calamares, la temperatura ideal va de 170°C a 190°C. Una aceite frío hará que absorban exceso de aceite, uno demasiado caliente dará mal sabor.
Preparación: Triturar todos los ingredientes, excepto los calamares. Dorar en una sartén sin aceite, hasta que esté crujiente. Dejar enfriar e introducir en una manga pastelera (o bolsa). Haciendo una abertura grande, será muy fácil rellenar los calamares. Mezclar en un cuenco los ingredientes del acompañamiento. Repartirlo en el plato.
Pela los gambones y córtalos en 4 trozos. Corta las patas de los calamares en pequeños pedacitos. Vamos a utilizarlos para el relleno. Cuece y pela un huevo. En un bol, mezcla la carne, los gambones, las patitas de los calamares cortadas, el huevo, sal, pimienta y las hierbas aromáticas que mas nos gusten.
Elaboración de la receta Calamares rellenos a la italiana (Calamaretti ripieni): Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida, corta la cebolla en dados y agrégala. Rehógala un poco (5 minutos aprox.), añade 15 g de alcaparras, las hojas de albahaca y el tomate triturado. Sazona y cocínalo durante 5-6 minutos.
Pasos de la receta. Paso 1. Limpiamos los calamares, o sea les sacamos las aletas laterales y los tentáculos, así le quitamos la piel a todo y a la bolsas les damos la vuelta y limpiamos su interior, las dejaremos así, con la piel vuelta. Separamos las bolsas de los tentáculos y de las aletas. Paso 2. Salteamos los tentáculos y las aletas
Como hacer Calamares rellenos al estilo Costa Brava. Marca los pasos que ya has hecho. Limpiaremos bien los calamares, procurando que tanto las bolsas como las patas queden enteras. En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla, bien picada, durante unos 15 minutos, a fuego suave. Cuando empiece a dorarse, añadiremos las aletas de
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calamares rellenos a la sanluqueña
